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暙夏愀昸发表于 2009-7-8 16:16 | 只看该作者

上海特色菜~~滑炒虾仁

美味菜谱
以鲜活河虾去壳上浆，用滑炒方法烹制而成。


成菜色泽素雅，肉质滑爽脆嫩，口味鲜香清淡，食后盘中无油、无汁、无芡，堪称一绝。



原料：


虾仁600克，葱20克，姜、胡椒粉各2克，精盐6克，酒5克，蛋白半个，淀粉10克，味精、香油1克，油50克。



烹饪方法：


1.虾仁用精盐水抓洗后，再以清水冲洗沥干；

2.虾仁沥干至无水份，调入精盐、酒、胡椒粉、蛋白、淀粉腌10分钟，另外葱切段，姜切片待用；

3.油温热后投入虾仁，一变色即可捞出，另用油入锅，依序下葱段、姜片及虾仁，快速调入精盐、味精、香油、胡椒粉翻炒数下即可。








    其特色是多年来上海就餐的筵席上，不论何种风味菜式，大都以炒虾仁为头道热炒。炒虾仁是脍炙人口。你可以将一半的虾仁调以番茄汁，装入土豆丝炸成的“巢”内，围于四周，既可使食者尝到两种风味不同的滑嫩虾仁，又为菜肴造型增添了几分姿色。
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♀雅ヾКÏ发表于 2009-7-13 14:34 | 只看该作者
我要吃！
+`.o我不需要你既ヾ 假ヾ _承诺ヾ _  :.＂
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♀雅ヾКÏ发表于 2009-7-13 14:35 | 只看该作者
越看越饿！发帖人请我吃好么？
+`.o我不需要你既ヾ 假ヾ _承诺ヾ _  :.＂
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Cíа发表于 2009-9-8 10:39 | 只看该作者
真的饿了。。。
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藸﹎傑ヤ发表于 2009-9-8 10:39 | 只看该作者
流口水啦！
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親吻发表于 2009-9-9 09:46 | 只看该作者
好像很美味窝！
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藸﹎傑ヤ发表于 2009-9-11 10:24 | 只看该作者
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尐メ時葔の发表于 2009-9-14 16:39 | 只看该作者
看见了就很饿了。。。。。
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